home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / cheesecake-7 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.5 KB  |  126 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: wolit@mhuxd.uucp (Jan Wolitzky)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Amaretto chocolate cheesecake
  5. Message-ID: <8688@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 20 Mar 87 05:30:35 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: AT&T Bell Laboratories, Murray Hill, New Jersey, USA
  9. Lines: 114
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHEESECAKE-7 D "6 Feb 87" 1987
  21. .RZ "CHEESECAKE 7" "Amaretto-amaretti chocolate cheesecake"
  22. This is adapted from
  23. .I "Maida Heatter's Book of Great Chocolate Desserts,"
  24. (Knopf 1980).
  25. It won me a blue ribbon at the Martha's Vineyard Agricultural Exhibition
  26. and Fair in 1983.
  27. If you ever find yourself in front of a firing squad, this makes an
  28. unbeatable last request.
  29. .IH "Serves 16"
  30. .SH        CRUST
  31. .IG "7 oz" "Amaretti" "200 g"
  32. (see note)
  33. .IG "2 Tbsp" "granulated sugar" "30 ml"
  34. .IG "1 oz" "unsweetened chocolate" "30 g"
  35. (1 square)
  36. .IG "5 Tbsp" "sweet butter" "75 g"
  37. .SH        FILLING
  38. .IG "6 oz" "semisweet chocolate" "180 g"
  39. .IG "7 oz" "Amaretti" "200 g"
  40. .IG "4 oz" "almond paste" "120 g"
  41. .IG "1/3 cup" "Amaretto liqueur" "8 cl"
  42. .IG "1\(12 lb" "cream cheese" "700 g"
  43. at room temperature
  44. .IG "\(14 cup" "granulated sugar" "50 g"
  45. .IG "4" "eggs"
  46. (large or extra-large)
  47. .IG "\(12 cup" "heavy cream" "12 cl"
  48. .PH "(CRUST)"
  49. .SK 1
  50. Butter the sides only (not the bottom) of a
  51. .AB "9-inch" "22-cm"
  52. spring-form pan
  53. .AB "(2\(12\-3 inches" "(6\-8 cm"
  54. deep).
  55. .SK 2
  56. Grind the Amaretti very fine in a food processor or blender.
  57. Mix with sugar in a mixing bowl.
  58. .SK 3
  59. Melt the chocolate and butter in the top of a double boiler,
  60. stirring occasionally.
  61. Add the melted mixture to the Amaretti crumbs and sugar and mix thoroughly.
  62. (Don't wash the double boiler;  you'll be using it again in a minute.)
  63. .SK 4
  64. Turn the mixture into the prepared pan.
  65. With your fingers, distribute it evenly over the bottom and press it down
  66. into a very firm, compact layer.
  67. Refrigerate while you prepare the filling.
  68. .PH "(FILLING)"
  69. .SK 1
  70. Adjust rack 1/3 up from the bottom of the oven and preheat to
  71. .TE 350 175 .
  72. .SK 2
  73. Partially melt chocolate in the top of a double boiler, then uncover and
  74. stir until completely melted.
  75. Remove the top of the double boiler and set aside to cool.
  76. .SK 3
  77. Break the Amaretti coarsely into a bowl and set aside.
  78. .SK 4
  79. Cut the almond paste into small pieces, and beat on low speed with an
  80. electric mixer, while gradually adding the Amaretto liqueur.
  81. Beat until thoroughly mixed, and set aside.
  82. .SK 5
  83. Beat the cream cheese with an electric mixer until smooth.
  84. Add the sugar and beat until smooth again.
  85. Add the almond paste-Amaretto mixture and beat until thoroughly mixed.
  86. Add the melted chocolate and beat well again.
  87. Add the eggs one at a time, beating at low speed until they are
  88. incorporated after each addition.
  89. Add the heavy cream and beat until smooth.
  90. Add the coarsely broken Amaretti and stir gently only to mix.
  91. .SK 6
  92. Turn into the prepared pan, pouring the mixture over the bottom crust.
  93. Rotate the pan gently to level the batter.
  94. (Don't worry if the mixture comes almost to the top; it won't run over.)
  95. .SK 7
  96. Bake 45 minutes.
  97. It will seem soft and not done, but don't bake any more;
  98. it will become firm when chilled.
  99. The top of the cake is supposed to look bumpy because of the large chunks
  100. of Amaretti.
  101. .SK 8
  102. Let cool completely at room temperature, then carefully remove the sides of
  103. the pan and refrigerate the cake (still on the bottom of the pan) for 4 to
  104. 6 hours, or overnight.
  105. .NX
  106. Amaretti are Italian almond-flavored wafer cookies. They are usually sold in
  107. metal tins with the wafers wrapped in packages of two inside the tin.
  108. You can also buy Amarettini, which are the same flavor but much smaller and
  109. not individually wrapped. Since you're going to grind some of the wafers and
  110. break the others into chunks, it doesn't matter which size you start with.
  111. One brand is Amaretti di Saronna, Lazzaroni & Co.
  112. .PP
  113. This is an expensive cake, both in terms of the cost of the ingredients
  114. ($15\-$20) and the number of calories.
  115. .SH RATING
  116. .I Difficulty:
  117. moderate to hard.
  118. .I Time:
  119. 30 minutes preparation, 45 minutes baking, overnight cooling.
  120. .I Precision:
  121. measure ingredients carefully.
  122. .WR
  123. Jan Wolitzky
  124. AT&T Bell Laboratories, Murray Hill, New Jersey, USA
  125. ihnp4!mhuxd!wolit
  126.